국립중앙박물관

L호텔

무엇을 하고 계신 건가요? (질)

최운종 / L호텔 검수장
(음식재료에) 금속물질이 있을지
위해요소를 사전에 차단하는 것입니다

채수원 과장/ L호텔 검수장
점검을 이중, 삼중 계속하고 있습니다.
G20 관련해서 우리가 하는 일이
얼마나 중요한지 알기 때문에...

천덕상 주방장/L호텔 한식 레스토랑
우리나라 음식이 외교관 역할을 하잖아요
한번 두 번 세 번까지 신중히 요리를 만들고 있습니다

G20 환영만찬 관련해서 준비하시는 것들이 있나요? (질)

천덕상 주방장/L호텔 한식 레스토랑
오후에 이곳의 모든 주방장이 모여서
G20 만찬 회의를 할 것입니다

주재근 주방장 / L호텔 양식 레스토랑
(지금 만든 요리는) 이탈리아 요리로 전채요리에
많이 사용하고 주로 포도주에 잘 맞는 요리입니다

천덕상 주방장/L호텔 한식 레스토랑
2가지 종류의 음식재료는 만찬에 빠졌습니다.
상어알과 거위간은 동물보호 차원에서...

이슬람 국가 요리는 음식재료를 따로 공수해오나요? (질)

이재상 주방장 / L호텔 조리연구팀
공수를 해오지는 않고, 이태원에 이슬람 신전이 있기 때문에
제사를 모신 고기에 한해서 요리 재료로 사용하고 있습니다

G20 환영만찬에 결정된 메뉴를 보여줄 수 있나요?(질)

이병우 / G20 환영만찬 총괄주방장
그런 부분에 대해서는 국가적인 행사고, 상대적으로
보안을 유지해야 할 부분이 많습니다
또한 (만찬장이) 박물관이다 보니까 불을 다루기가
힘이 든 부분입니다. 음식이 따뜻하게 제공이 돼야 하는데
이런 부분에 대해서 고심을 많이 하고 있습니다

이병우 / G20 환영만찬 총괄주방장
이 메뉴는 정상회의 환영만찬에 주요리로 제공되는 요리입니다

일명 스테파니라고 부르는데,
승리의 왕관이라는 의미가 있습니다
 

스테파니 / 한우 안심스테이크
(G20 만찬 주요리)

R호텔

요리가 단순히 조리되는 것으로 보이네요? (질)

김순기 수석주방장 / R호텔
신선한 재료로 신선한 요리를 만들듯이
신선함을 이용해 바로 즉석에서 간편히 조리해서
먹을 수 있게끔 한 요리입니다

김순기 수석주방장 / R호텔
생명을 닮은 요리라고 해서 마크로비오틱이라고 하는데
G20에 참여하는 각국 정상이나 여러 관계자가 
간편하면서 건강식으로 먹을 수 있는 요리를 선별해서
준비한 것입니다

김순기 수석주방장 / R호텔
(호텔이 숙박하는 G20정상이) 아침에 간단하게 먹어야
하기 때문에 유지류를 빼고, 탄수화물하고,
해조류 이용해서 간단히 먹을 수 있게끔 맞추어 본 것입니다

엄도환 바텐더 / R호텔 막걸리칵테일 개발자
대한민국의 전통주인 막걸리를 기본으로 해서
G20 정상들이 묶고 있는 호텔에서 언제든지 마실 수 있는
'하트엔서울'이라는 막걸리칵테일입니다

END.